Griechischer Bergtee

Unser Griechischer Bergtee stammt aus der Umgebung des Bergdorfes Arna im Taygetos-Gebirge im Süden des Peloponnes, traditionell auch als Taygetischer Bergtee bekannt. Auf rund 1.000 Metern Höhe kultiviert Vasilis Athanasakos dort kleine Bestände von Sideritis clandestina subsp. peloponnesiaca, botanisch eine von fünf griechischen Bergtee-Arten und deutlich seltener im Handel als die bekannteren Sorten Sideritis scardica vom Olymp oder Sideritis raeseri aus dem Pindos-Gebirge.

Eine geschützte Art

Griechischer Bergtee ist die Bezeichnung für verschiedene Arten der Gattung Sideritis. Die kommerzielle Ernte aus wilden Beständen ist in Griechenland gesetzlich verboten. Auslöser waren unter anderem die verheerenden Waldbrände auf der Peloponnes im Jahr 2007, die die Wildbestände von Sideritis clandestina stark dezimierten, seither ist das Pflücken der wilden Pflanze auf der Peloponnes vielerorts untersagt. Kommerziell angebaut wird deshalb die Unterart Sideritis clandestina subsp. peloponnesiaca, während die zweite Unterart, subsp. clandestina, überwiegend wild vorkommt und nicht systematisch kultiviert wird. Der Anbau wurde in den letzten Jahren gezielt ausgeweitet, um die Nachfrage zu decken und gleichzeitig die verbliebenen Wildbestände zu schonen.

Vasilis baut ohne Kunstdünger und ohne Pestizide an, mit minimaler Bewässerung, jedoch ohne offizielle Bio-Zertifizierung. Für ein intensives Aroma und guten Ertrag eignen sich karge, steinige, kalkhaltige Böden mit guter Drainage, wie sie im Taygetos vorherrschen.

Ernte und Verarbeitung

Vasilis erntet die Pflanzen von Hand. Anschließend werden die ganzen Stängel mit Blättern und Blüten zu kleinen Bündeln gebunden und langsam im Schatten getrocknet.

Wie schmeckt Griechischer Bergtee?

Der Aufguss ist mild und zugleich würzig-aromatisch. Sein Geschmack erinnert etwas an Salbei, dazu kommt eine angenehme, frische Zitrusnote. Zusammen ergeben die würzig-ätherischen und leicht zitronigen Aromen den charakteristischen Geschmack dieses Bergtees.

Zubereitung

Für die Zubereitung wird die ganze getrocknete Pflanze verwendet: Blüten, Blätter und Stängel kommen gemeinsam in die Tasse oder Kanne. Als Orientierung reicht etwa ein Stängel für eine große Tasse.

Als Aufguss: Mit heißem Wasser übergießen und etwa 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.

Als Abkochung: Traditionell kann Griechischer Bergtee auch einige Minuten sanft geköchelt werden. Dadurch wird der Aufguss kräftiger, enthält mehr Pflanzenstoffe der Pflanze und die Aromen treten deutlicher hervor.

Die Pflanzenteile lassen sich 2 bis 3 Mal aufgießen, das Aroma wird dabei milder. Bergtee lässt sich sehr gut pur trinken, nach Geschmack passen auch etwas Honig oder ein Spritzer Zitrone dazu. Als reiner Kräuteraufguss ist er von Natur aus koffeinfrei.

Produktdetails

Zutaten: 100 % Griechischer Bergtee (Sideritis clandestina subsp. peloponnesiaca)
Herkunft: Arna, Lakonia, Taygetos-Gebirge, Peloponnes, Griechenland
Produzent: Vasilis Athanasakos
Anbau: ohne Kunstdünger, ohne Pestizide (nicht bio-zertifiziert)
Nettofüllmenge: 40g, 200g, und 1000g

Kühl, trocken und gut verschlossen aufbewahren.

Produkt aus Griechenland.

Häufige Fragen

Was ist griechischer Bergtee?
Griechischer Bergtee, auf Griechisch “tsai tou vounou”, ist ein Kräuteraufguss aus Pflanzen der Gattung Sideritis, die in griechischen Berglagen wachsen.

Ist Sideritis clandestina vom Aussterben bedroht?

Die Wildbestände von Sideritis clandestina auf der Peloponnes gelten als kritisch gefährdet, unter anderem durch die Waldbrände von 2007. Deshalb ist die kommerzielle Wildernte gesetzlich verboten, im Handel erhältlicher Bergtee dieser Art stammt aus kontrolliertem Anbau.

Was unterscheidet Sideritis clandestina von Sideritis scardica?
Beide gehören zur Gattung Sideritis und werden als griechischer Bergtee verwendet, sind aber unterschiedliche Arten mit unterschiedlichem natürlichen Verbreitungsgebiet: Sideritis clandestina ist endemisch auf der Peloponnes, Sideritis scardica stammt vom Olymp und aus Nordgriechenland. Sideritis clandestina wird deutlich kleinflächiger angebaut.

Ist Bergtee koffeinfrei?
Ja. Griechischer Bergtee wird nicht aus der eigentlichen Teepflanze gewonnen, sondern aus Sideritis-Kraut, einem Kräuteraufguss, der von Natur aus koffeinfrei ist.

Aufguss oder Abkochung: was ist der Unterschied?
Ein Aufguss ist milder, eine Abkochung kräftiger im Geschmack und in der Konzentration. Welche Zubereitungsart bevorzugt wird, ist letztlich Geschmackssache.