Bio-Kalamon-Oliven

aus Lakonia, Peloponnes

Produzent: Nikos Maroulakos

Ganze Oliven mit Stein in Lake

Die Kalamon Oliven von 100pct. kommen aus den Bio-Hainen von Nikos Maroulakos rund um das Dorf Agios Nikolaos, Monemvasia im Süden der Halbinsel Peloponnes, Griechenland.
Sie stammen aus zertifiziertem, biologischen Anbau, von zum Teil uralten Olivenbäumen, die Nikos Maroulakos bereits in der vierten Generation bewirtschaftet.

Unsere Oliven der Sorte Kalamon werden von Hand geerntet, verlesen und ausschließlich mit natürlichen Zutaten konserviert. So bleibt der charakteristisch herzhafte Geschmack dieser Olivensorte erhalten.

Zutaten: Bio-Kalamon-Oliven, Wasser, Salz, Bio-Olivenöl, Bio-Essig

Lot: 220701

Mindestens haltbar bis: Juli 2024

Hinweis: Bitte kühl und trocken lagern.  Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Produkt aus Griechenland

Bio-Zertifizierung:

DE-ÖKO-034

Unser Kollege Nikos ist bei BIO-HELLAS in Griechenland zertifiziert.

Die Nummer der Kontrollstelle lautet: GR-BIO-03

Wir von 100pct. werden zusätzlich in Deutschland bei der Fachgesellschaft ÖKO-Kontrolle mbH (DE-ÖKO-034) geprüft.

Gesamtfüllmenge: 355 g Abtropfgewicht 210 g

oder Gesamtfüllmenge: 1390 g, Abtropfgewicht 700 g

 

 

Kalamon Oliven werden ausschließlich zum Verzehr weiterverarbeitet, was bedeutet, dass sie nicht für die Herstellung von Olivenöl verwendet werden.
Kalamon Oliven werden erst geerntet, wenn sie ihre charakteristische, dunkelviolette Färbung bekommen, welche unter anderem den Reifegrad der Olive bestimmt. Daher werden die Bäume in einem Zeitraum von bis zu drei Monaten mehrmals geerntet um ausschließlich die Oliven mit dem optimalen Reifegrad zu ernten. Unser Oliven werden nicht zusätzlich gefärbt. Dies könnt ihr auch anhand der unterschiedlichen Farbnuancen der Oliven gut erkennen. Die Konsistenz spielt ebenso eine Rolle, denn zu weich dürfen die Kalamon Oliven nicht sein, da sie sonst schnell verderben und im Prozess der Konservierung aufweichen und zerfallen können.

Nach der Ernte werden die Kalamon Oliven nach Größe sortiert und die Konservierung beginnt, welche, nach traditioneller Herstellung, aufwendig ist und gut drei Monate, je nach Saison, in Anspruch nimmt. Die Oliven kommen in ein großes Gefäß mit einer Salzlake damit sich die Bitterstoffe aus den Oliven lösen. Dieses Wasser muss wiederholt (1-2x) gewechselt werden, da bei diesem Prozess die Kalamon Oliven reifen und sich in dem Wasser die Bitter- und Gärstoffe sammeln. Auf Grund ihrer außerordentlich, anfänglichen dunklen Farbe verfärbt sich die Salzlake schwarz. Die Kalamon Oliven reifen, werden zarter und heller bis sie schließlich für den Verzehr geeignet sind.

Kalamon Oliven sind geschmackvoller Begleiter für viele Gerichte, passen auch hervorragend zu Fisch oder einfach pur zum Aperitif.

Übrigens ist der Begriff „Kalamon“ für diese Olivenart korrekt – den Namen Kalamata Oliven haben diese Oliven bekommen, weil in der Geschichte die Stadt Kalamata, im Süden der Peloponnes, Hafen- und Handelsstadt war und alle Produkte, Oliven wie auch Olivenöl, Nüsse oder andere Handelsgüter mit dem „Markennamen“ der Stadt versehen wurden und so ihre Bekanntheit erlangt haben. Die akkurate Bezeichnung dieser Olivenart ist Kalamon.