Stilianou – Great Mother
Mandilari 2022 | g.g.A. Kreta (PGI Crete) | Bio, trocken bewirtschaftet | 13,5 % vol.
Great Mother ist Mandilari gegen jede Erwartung: eine Rebsorte, die auf Kreta als stur, dunkel und extrem tanninreich gilt, wird hier über eine Flash-/Kurzmazeration (nur 1 Tag Maischekontakt) bewusst in die Leichtigkeit geführt – ohne ihren Charakter zu verlieren. Benannt nach der „Großen Mutter“, der Muttergöttin der antiken Minoer, verbindet der Wein Mythos und Handwerk: kretische Herkunft, karge Böden, Trockenbau – und ein Ausbau, der Präzision statt Wucht sucht.
Rebsorte & Stil
100 % Mandilari – normalerweise bekannt für kräftige Farbe und Tannin – zeigt sich in dieser Vinifikation hellrot, straff und erstaunlich präzise. Der Ansatz ist kein „Easy Red“ durch Restzucker oder Holz, sondern durch Extraktionskontrolle: kurzer Kontakt mit den Schalen, schonende Pressung, spontane Gärung. So bleibt der Wein salzig, geradlinig und frisch, mit spürbarer, aber nicht dominanter Struktur.
Terroir: Kalkstein, Bergbrise & Trockenbau
Die Bio-Weinberge liegen in 300–350 m Höhe, mit 10–15 % Hangneigung auf Kalkstein mit Gesteinsanteilen. Mediterrane Sonne sorgt für Reife, während die Bergbrise für nächtliche Abkühlung und aromatische Spannung sorgt. Bewässerung gibt es keine – und laut Angaben auch keinerlei Spritzungen. Niedrige Erträge (ca. 3 kg/Rebstock) und Handarbeit bilden das Fundament für Konzentration ohne Schwere.
Vinifikation: Kurzmazeration, Spontangärung, naturbelassen
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1 Tag Maischekontakt (Flash-/Kurzmazeration)
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schonende Pressung
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Spontangärung mit indigenen Hefen, 15 Tage im Edelstahl, ohne Temperaturkontrolle
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natürlicher biologischer Säureabbau
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Ausbau: 1 Jahr Edelstahl + 1 Jahr Flasche
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keine Klärung, keine Filtration (natürliches Depot möglich)
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Analytik: 6,8 g/l Gesamtsäure, RS 1,0 g/l, Gesamtschwefel 40 mg/l
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Produktion: ca. 2.000 l
Das Ergebnis ist ein Wein mit klarer Linie: nicht geschönt, nicht geschniegelt, sondern pur und kontrolliert in der Extraktion.
Verkostungsnotizen
Farbe: hellrot / transparent rubin.
Nase: Waldfrucht, dazu eine nussige Nuance und eine kühle, kräutrige Anmutung.
Gaumen: überraschend straff, mit präziser Frucht, feiner phenolischer Spannung und einer salzigen Kontur.
Finish: trocken, geradlinig, lange anhaltend – eher „mineralisch“ als süßfruchtig.
Trinkempfehlung & Food Pairing
Great Mother glänzt als Speisenwein:
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gegrilltes Gemüse, Aubergine, Tomate, Oliven
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Lammkoteletts, Souvlaki, würzige Hackgerichte
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Pilze, Linsen, herzhafte Kräuterküche
Serviertipp: 14–16 °C, im Sommer gern leicht gekühlt. Durch Depot/Unfiltriertheit ggf. vorsichtig einschenken.
Das Weingut: Stilianou
Giannis Stilianou und sein Sohn bewirtschaften persönlich 3 Hektar Bio-Weinberge, ausschließlich mit autochthonen kretischen Sorten. Die Reben stehen unter Stress der kretischen Sonne, werden abends durch kühle Luft aus höheren Lagen entlastet – eine Dynamik, die man in der Intensität und Klarheit der Weine wiederfindet. Die Familie bringt zudem Weinbautraditionen aus Kleinasien mit, darunter das Trocknen von Trauben auf „tsisveres“ (Holzplatten) – Ausdruck eines handwerklichen, historisch verwurzelten Verständnisses von Wein.
„Was macht diesen Wein besonders?“
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Mandilari als Leichtgewicht: die tanninreiche kretische Sorte als Flash-/Kurzmazeration mit nur 1 Tag Maischekontakt – hellrot & trinkig, aber mit Spannung.
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Präzise Aromatik: Waldfrucht und nussige Nuancen, am Gaumen straff, salzig, klar.
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Trockenbau & Bio: zertifiziert biologisch, keine Bewässerung, Kalksteinlagen auf 300–350 m mit kühler Bergbrise.
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Naturbelassen im Ausbau: Spontangärung, keine Klärung, keine Filtration (Depot möglich); 1 Jahr Edelstahl + 1 Jahr Flasche.
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Kleine Produktion: nur ca. 2.000 l – handwerklich, kompromisslos.
Jugendschutz-Hinweis
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